주로 산동성 출신의 중국 이주민이 대거 유입되었다. 초창기 ~ 소규모 점포, 혹은 노점 형태의 호떡집을 운영했다. 호떡은 조선사람들에게 힘든 시절 값싸고도 간단한 먹거리를 제공했고 이에 빠른 속도로 대중화되기에 이른다. 하지만 조선 사람들은 중국이주민, 즉 화교를 외래의 침략자로 바라보며 이들에게 반감을 지니고 있었다. 이러한 감정은 종종 '호떡집에 불났다'라는 한마디 말로 설명되는, 화교 점포 방화 사건으로 이어졌다. ~미국으로부터 원조받은 풍부한 밀가루와 설탕, 그리고 기름은 화교들이 전파한 호떡에 또 한번의 변화를 일으킨다. 화덕에서 구워낸, 발효되지 않은 중국식 호떡이 발효를 거쳐 푹신하고 달콤하며 기름진 한국식 간식으로 재탄생한 것이다. ~호떡에 숨겨진 조선 말 개항기와 한국전쟁의 슬픈 이야기다.