서양 과자가 수분 함량이나 저장성, 크림 유무에 따라 생과자와 건과자로 나뉜다면, 중국의 전통과자는 만드는 방식에 따라 유지를 넣은 페이스트리 반죽을 기름에 튀겨낸 유소류, 밀가루와 설탕, 참기름, 깨 등으로 만든 반죽을 쿠키처럼 둥글게 빚어 굽는 혼당류, 월병처럼 껍질이 있는 과자에 시럽을 발라 윤기 나게 구운 장피류, 화덕에 구운 노고류, 찜솥에 쪄낸 증고류, 바삭한 페이스트리 껍질의 파이 같은 소피류, 기름에 튀긴 유작류 등으로 분류된다.