가장 큰 차이는 바로 장에 있다. 노북경 짜장면은 대체로 노란 콩을 발효시킨 황장을 사용해 노란빛을 띤다. 산동 짜장면은 황장에 첨면장을 섞어 사용하므로 좀더 검은빛이다. 첨면장은 콩에 밀가루를 다량 혼합해 발효시킨 장으로 단맛이 강하다. 파 많이 먹기로 이름난 산동 사람들이 생파를 첨면장에 찍어 먹으므로 파 총 자를 써서 총장이라고도 한다.
zaya
2024.01.20 목가장 큰 차이는 바로 장에 있다. 노북경 짜장면은 대체로 노란 콩을 발효시킨 황장을 사용해 노란빛을 띤다. 산동 짜장면은 황장에 첨면장을 섞어 사용하므로 좀더 검은빛이다. 첨면장은 콩에 밀가루를 다량 혼합해 발효시킨 장으로 단맛이 강하다. 파 많이 먹기로 이름난 산동 사람들이 생파를 첨면장에 찍어 먹으므로 파 총 자를 써서 총장이라고도 한다.