사천요리는 맵고 짜다고 알려져 있는데, 이 맛을 내는 데 큰 역할을 하는 것이 바로 두반장이다. 우리네 곱디고운 고추장과 다른 점이 있다면 두반장은 소금과 물, 잠두(누에콩)을 발효시켜 만들고, 고추 껍질이며 씨가 그대로 남아 있어 건더기가 많은 편이다.
zaya
2024.01.18 화사천요리는 맵고 짜다고 알려져 있는데, 이 맛을 내는 데 큰 역할을 하는 것이 바로 두반장이다. 우리네 곱디고운 고추장과 다른 점이 있다면 두반장은 소금과 물, 잠두(누에콩)을 발효시켜 만들고, 고추 껍질이며 씨가 그대로 남아 있어 건더기가 많은 편이다.