처음에 간장은 신선한 고기를 소금에 절이는 과정에서 발견되었다고 한다. ~ 나중에 민간에서는 콩의 식물성 단백질을 주원료로 삼아 이와 같은 조미료의 맛을 재현하게 되었고, 그후 여러 요리에 간장이라는 재료가 널리 사용되기 시작했다. 말하자면 간장은 고기나 생선 없이도 그 감칠맛을 모방하는 데 중요한 역할을 하는 셈이다.
zaya
2024.01.17 월처음에 간장은 신선한 고기를 소금에 절이는 과정에서 발견되었다고 한다. ~ 나중에 민간에서는 콩의 식물성 단백질을 주원료로 삼아 이와 같은 조미료의 맛을 재현하게 되었고, 그후 여러 요리에 간장이라는 재료가 널리 사용되기 시작했다. 말하자면 간장은 고기나 생선 없이도 그 감칠맛을 모방하는 데 중요한 역할을 하는 셈이다.