처음에 간장은 신선한 고기를 소금에 절이는 과정에서 발견되었다고 한다. 소금이 삼투압 작용을 일으키고 효소에 의해 분해된 단백질이 글루탐산과 핵산을 만들어내 이 성분들이 숙성되면서 감칠맛 풍부한 조미료가 된 것이다.
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2024.01.17 월처음에 간장은 신선한 고기를 소금에 절이는 과정에서 발견되었다고 한다. 소금이 삼투압 작용을 일으키고 효소에 의해 분해된 단백질이 글루탐산과 핵산을 만들어내 이 성분들이 숙성되면서 감칠맛 풍부한 조미료가 된 것이다.
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